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冬天做面包,就讨厌的是发酵,天一冷,发酵时间延长。利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水,此种方法,大家都经常用到。
  先来说说面团发酵的要求:
  一发:温度,28度左右;
  二发:温度,38度左右,湿度85%。
  烤箱的发酵功能:
  优点:方便,快捷;
  缺点:不是所有的烤箱都带此功能;还有的烤箱温度有偏差,不是过高,就是过低。
  蒸锅坐水:
  优点:控制得当,温湿度均有保障;
  缺点:由于一般蒸锅较大,放水较多,所以,烧水一定要注意,不能水温过高,锅内温度要在40度左右才好,如果不小心将锅内的水烧开了,那你就只能再等会了,不然面团放进去,都要熟了,如果发酵的过程水温降低,还需要再次加热。
成功制作西式点心的诀窍之一是原料的份量和比例要严格遵守配方,它不像做菜肴加调料,可以边尝边调节,也不像中式面点,可以依赖经验和感觉,所以除了烤箱,烘焙重要的烘焙工具要算称和量勺。
  在物理上,长度(单位:米)和质量(单位:千克)是七个基本物理量中的两个。面积、体积、容积都是长度的导出量。“重量”严格说指的是物体所受的重力(地球引力)大小,单位是牛顿,质量相同的物体在地球和月球上的重量不同,在赤道和南北极的重量也不同,但是日常生活中,我们就用“重量”一词来指质 量。质量和体积的比叫做密度,也是一个导出量,密度是每种物质的固有属性,它属于强度量,就像温度、气压一样,跟物质的大小多少无关,但是体积和质量都是广延量,跟物质的大小多少有关,不同物体的密度一般不同,所以体积相同的物体,重量却不相同。温度(单位:开尔文)是第三个基本物理量,热力学温度是根据 分子状态计算出来的,而我们在生活中常用的是经验温标,就是根据人能感受到的物体的冷热程度来约定的温度,它烘焙初定义的时候是从冰水混合物的温度到沸水的温度范围,而现在,我们在家里就能感受到从冰箱速冻档的温度到烤箱烘焙强火的温度范围。

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